CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (o llagosta)

La recepta original d’aquests canelons són uns sofisticats canelons de pollastre de pagès i llagosta que fa dies vaig demanar en un dels meus restaurants preferits, el Robert de Nola de Caldes de Montbui. Jo he fet una adaptació “per a totes les butxaques”, ben aconseguida, per cert…Clar que també podeu optar per l’opció original (un dia és un dia).

INGREDIENTS (20 canelons)

1 manat d’alls tendres
1 ceba gran
600 grams de pit de pollastre
200 grams de gambes o llagostins
9 barretes de surimi (del bo)
½ pot de paté de salmó (opcional)
Oli, sal i pebre blanc
20 plaques de canelons


Per començar podeu fer un oli de gambes si sofregiu abans els caps (així tindrà més gustet a gamba). En un cassó amb una mica d’oli (el de gamba o un de normal) sofregiu la ceba i els alls tendres ben picadets, abans que agafin color, afegiu el pollastre tallat de daus, les gambes o llagostins (pelats), la sal i el pebre blanc. Un cop tot sigui cuit tritureu-ho amb el turmix i incorporeu les barretes de surimi i dues cullerades del paté de salmó (tritureu també fins que quedi ben fi). Ja teniu doncs el farcit dels canelons.

Bulliu les plaques de canelons seguint les intruccions de l’envàs, farciu els canelons i feu una beixamel per cobrir-los després. Com que tots ja hem fet canelons més d’una vegada no us diré com heu de posar el forn. Per fer la beixamel us recomano que seguiu aquest consell del bloc Olleta de verdures…

MOUSSE DE LLIMONA O DE MADUIXA

La Marta i la seva sogra ens han preparat aquesta recepta, un postre perfecte per aquesta època de calor a la que estem. 

Un postre molt  ràpid de fer i molt “resultón”.

Ingredients

Per al mousse:

2 ous

3 cullerades de sucre

½ litre de nata per muntar

2 llimones

Melmelada de préssec o de maduixa

1 sobre de gelatina neutra

½ sobre de gelatina de llimona o de maduixa

Per al pa de pessic:

2 ous

2 cullerades de sucre

2 cullerades de farina

Procediment

Es munten les dues clares d’ou i es reserven. S’agafen els dos rovells i les tres cullerades de sucre, i es munten fins que blanquegin i doblin el volum. S’extreu el suc de dues llimones i es posa al foc juntament amb el sobre de gelatina neutre fins que es desfaci la gelatina. Es deixa refredar  i es barreja amb els rovells d’ou. S’afegeix a les clares muntades, juntament amb la ratlladura d’una pell de llimona.

Per altra banda es munta la nata, la qual ha estat una estona al congelador per a que estigui freda (sense que es congeli!). A la nata se li afegeix la mescla anterior a poc a poc, barrejant-ho amb cura per a que no baixin ni les clares ni la nata.

Prèviament es prepara una base de pa de pessic. Es barregen dos ous, dues culleres de sucre i dues de farina; la massa s’estén sobre la plata del forn i es cou uns 10 minuts. Un cop fred,  el pa de pessic  es talla amb el motlle desmuntable que utilitzem per fer el mousse.

Sobre el pa de pessic s’afegeix la mescla preparada; i es posa a la nevera unes dues hores, fins que queda pressa.  

Ara només falta ficar-li la cobertura per sobre. Es desfà el mig sobre de gelatina de llimona, juntament amb uns 150 grams de mermelada de préssec. Un cop el líquid s’ha refredat es tira sobre el mousse i es decora la superfície a gust (amb maduixes, o xocolata,…).

El mousse de maduixa es una variació d’aquest, es fa igual, però no es posen els rovells d’ou. A la nata muntada se li afegeix el sucre, les clares muntades, i la gelatina neutra desfeta juntament amb 150 grams de maduixes triturades i colades. La coberta es fa amb gelatina de maduixa barrejada amb mermelada de maduixa.

Després d’unes dotze hores a la nevera, ja es pot servir a taula. Què vagi de gust!

COOKIES de XOCOLATA i NOUS

Aquí us presento unes cookies molt cuquis, un petit moment de felicitat per començar el dia, o almenys aquesta és la sensació que he tingut avui mentre esmorzava i les sucava en un got de llet…

INGREDIENTS (per a unes 30 galetes)

225 grams de mantega pomada
200 grams de sucre blanc
220 grams de sucre morè
2 ous
1 culleradeta d’extracte de vainilla
375 grams de farina (he utilitzat de força)
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
½ culleradeta de sal
300 grams de xips/gotes de xocolata negra
120 grams de nous i avellanes
1 cullerada d’amaretto (opcional)

Barregeu els sucres amb els ous fins que quedin escumosos, afegiu-hi la mantega, l’extracte de vainilla, la sal i l’amaretto. A continuació tamiseu la farina amb el bicarbonat sòdic i afegiu-ho a la barreja inicial. Incorporeu les gotes de xocolata i les nous i/o avellanes (que jo he triturat fins obtenir granet de nous i avellanes).
Barregeu-ho tot bé i deixeu refredar a la nevera (tapat amb paper film) una horeta llarga.
Preescalfeu el forn a uns 180 graus (part de sota amb ventilador, si en teniu). Poseu paper de forn a la safata. Feu boletes amb la massa de les galetes i distribuïu-les per la safata (tranquils que les boletes s’aplanaran i es convertiran en galetes). Coeu durant 15 minuts fins que els cantons es comencin a daurar.

Un cop les traieu deixeu-les refredar sobre una reixa que permeti que l'aire passi també per baix.

He extret la recepta del web mundorecetas

TÀRTAR DE LLAGOSTINS

Avui us deixo la recepta que vaig dur al sopar que varem celebrar amb els companys, és una recepta extreta del numero 93de la revista Descobrir Cuina, encara que amb algunes modificacions, ja que no vaig trobar alguns ingredients.

Ingredients:
50 llagostins
100 gr. de pinyons
20 gr. de mostassa a l' antiga
2 pomes Granny Smith
150 gr. de botifarra negra
oli d' oliva
150 gr. de festucs
20 gr. de cebollí
sal
pebre negre
vinagre agredolç
1 caixa de formatge Philadelphia amanides.

Començarem la preparació pelant tots els ingredients, ja us aviso de que us carregueu de paciència, perquè hi dedicareu una bona estona. Un cop hem acabat de pelar els ingredients, piquem els llagostins, els pinyons, la poma verda Granny Smith i la botifarra negre i ho barregem be en un bol, juntament amb 10gr de mostassa, un raig d’ oli, un polsim de sal i el pebre negre.

Ara prepararem el formatge que posarem sobre el tàrtar, en un bol barrejarem els dos paquets de Philadelphia amanides, els festucs ben picats i el cebollí.

Finalment prepararem una vinagreta de mostassa, amb els 10gr de mostassa que ens han quedat pendents d’ utilitzar, 60 gr. d’ oli i 30 gr. de vinagre agredolç.

A l’ hora de muntar el plat, col·locarem el tàrtar a la part inferior, sobre aquest afegirem una mica de la vinagreta de mostassa, el formatge y si voleu podeu afegir una cruixent de pernill.

CANELÓ DE GELATINA AMB LLAGOSTINS i VINAGRETA DE CÍTRICS

Ara fa uns dies amb la colla vàrem fer un sopar on cada comensal havia de portar una tapa o “mosset” minimalista i suculent.

El sopar va ser un èxit rotund i de fet ja hem decidit establir-lo com a una cita anual! A mida que els nostres companys ens passin les seves receptes en Jordi i jo les publicarem per compartir-les amb tots vosaltres.

L’Asun i jo vàrem fer aquest caneló de gelatina amb llagostins i vinagreta de cítrics. La recepta (extreta del Descobrir Cuina) és ben fàcil i us l'explico tot seguit:

INGREDIENTS (4 persones)

16 llagostins
Pell de llimona i taronja confitada
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Anet o cibulet
Vinagre de cava

Per a la gelatina

250 ml d’aigua
15 grams de gelatina
8 gotes d’aigua de flor de taronger

Per fer la gelatina cal que bulliu l’aigua amb les gotes d'aigua de flor de taronger i desfeu la gelatina. Estireu-ho en una safata i reserveu a la nevera. Un cop gelificat talleu rectangles fins de gelatina, que substituirán a la pasta del caneló.

Per fer el farcit dels canelons, coeu els llagostins, trinxeu-los seguidament i amaniu-los amb una mica d’oli, sal, pebre (opcionalment podeu posar alguna herbeta ben picada: cibulet, julivert, anet...)

Farciu els canelons (de gelatina) amb els llagostins i tireu-hi per damunt la vinagreta de cítrics que podeu preparar preparar amb oli, vinagre, sal i la pell de la llimona i la taronja tallada a dauets petits.

PASTÍS DE PASTANAGA (CARROT CAKE)

Aquest pastís ja l’he vist a diferents blocs i és un dels tants que tinc a la famosa llista de receptes pendents que gairebé tots tenim. Doncs bé, ara ja el puc eliminar de la meva llista que mai s’acaba. Us haig de dir (si no l’heu provat) que és molt bo i suau, no té gust a pastanaga i que com podeu veure el principal ingredient és la pastanaga…

INGREDIENTS (per a un motlle de plum-cake)

300 grams de pastanaga
2 ous
50 ml d’oli de girasol
150 grams de farina
150 grams de sucre
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de llevat químic
1 pols de sal
Nous i xocolata

Per a la cobertura (opcional)

100 grams de formatge (tipus philadelpia)
100 grams de mantega
1 cullerades de sucre en pols
1 cullerada de sucre avainillat

Aquesta vegada no m’he complicat gaire la vida, perquè no tenia gaire temps. En el got de la batedora poseu tots els ingredients menys la farina amb el llevat i les nous (millor que quedin senceres). Tritureu-ho tot (la xocolata també, però al final, que quedi en trossets minúsculs) fins que aconseguiu un puré. Seguidament incorporeu la farina amb el llevat i aboqueu la massa en un motlle untat amb mantega i enfarinat i poseu-hi les nous per damunt (ja baixaran). Coeu-ho al forn a 180º uns 40 minuts.
Un cop sigui fred prepareu la cobertura barrejant la mantega (pomada) amb el formatge (jo he utilitzat mascarpone) i els sucres. Barregeu bé i cobriu el pastís.

LLUÇ amb SALSA VERDA

Julivert, all, una mica de farina i brou de peix…són els ingredients de la salsa basca més emblemàtica. I no només la podeu cuinar amb el lluç, també és boníssima amb cloïsses!

INGREDIENTS (4 persones)

1 Kg de lluç (si són lloms millor)
1 ceba petita
2 alls
150 ml de brou de peix blanc
1 cullerada de farina
Julivert fresc picat
Oli d’oliva
Sal

Saltegeu la ceba i els alls (tot ben picadet) a la cassola amb l’oli d’oliva. Una vegada la ceba esdevingui transparent afegiu el julivert picat, una cullerada de farina i a poc a poc el brou de peix. Poseu-hi una mica de sal i deixeu coure a foc suau uns 10 minuts.
Incorporeu els lloms de lluç i deixeu coure 4 minuts més a foc suau. Sacsegeu de tant en tant la cassola per tal que la salsa quedi ben lligada.

Aquesta recepta la podeu fer també amb qualsevol altre peix blanc, com el rap per exemple.
Opcionalment poder afegir uns musclos cuits al vapor i fins i tot utilitzar el suc de la cocció com a substitut del brou de peix si no en teniu.

PA D' OLIVES AMB ANXOVES

Encara que durant uns mesos, no pujava receptes per falta de temps per preparar-les, m' estic intentant posar les piles de nou i intentar publicar més seguit. Així, aprofitant que aquest dissabte he estat a casa, m' he posat de nou a la cuina, i entre altres coses he preparat aquest pa. La recepta original no portava ni anxoves ni formatge, però ja que tenia anxoves a la nevera i que m' encanta el formatge, no m' en he pogut estar d' afegir aquests ingredients.

Ingredients:
200 gr. de farina de força
30gr. de farina integral
1 cullerada de cafè de sal
1 cullerada de cafè de sucre
5 gr. de ferment sec
150 gr. d' aigua tèbia
orenga
anet
alfàbrega
julivert
pebre
oli d' oliva
120 gr. olives negres
120 gr. d' olives verdes
6 anxoves
formatge ratllat al gust

Amb aquesta quantitat d' ingredients, a mi m' ha sortit un pa d' uns 50cm de llarg aproximadament.

Primer de tot preparem la massa del pa, per als que tinguem panificadora es molt fàcil, tot al recipient i a la maquina, en el programa de massa (sense cocció), per als que no tingueu panificadora, posarem tots els ingredients (farina de força, farina integral, la sal, el sucre, el ferment, l' aigua tèbia, l' orenga, l' anet, l' alfàbrega, el julivert, el pebre i un bon raig d' oli d' oliva) en un bol i anirem amassant a ma fins aconseguir una massa fina i lleugera, però que no s' enganxi als dits (15 minuts aprox.) Un cop teniu la massa tapeu-la amb un drap net i deixeu-la fermentar durant un hora en un lloc càlid, veure-ho que la massa duplica el volum.

Mentre la massa fermenta podem picar les olives a trossos petits i picarem també les anxoves molt petites, ajuntarem les olives i les anxoves i amb un raig d' oli mesclarem els ingredients.
A l' hora allisarem la massa amb ajut d' un corró o de les pròpies mans, sobre una superfície enfarinada per evitar que s' enganxi a la superfície de treball, un cop estirada la massa, la dividim en tres zones imaginaries, com fèiem per la coca de llardons, col·loquem el farcit a la zona central i tapem amb les altres dues bandes. Si volem podem repartir per sobre una mica del formatge ratllat i un polsim de les especies que hem utilitzat per preparar la massa. Posem en una safata enfarinada i tornem a tapar amb un drap net, ara deixarem fermentar entre dues i tres hores, veurem que tornar a doblar el tamany.

Ara amb el forn calent a temperatura màxima (250 graus en el mau cas) i amb el ventilador si teniu, podem el pa a una alçada mitja, per sota col·locarem una altre safata amb aigua per a crear vapor dins el forn. El temps de cocció es d' entre 8 i 15 minuts depenent del gruix del pa i del forn, en el meu cas ha estat de 10 minuts.

PASTÍS D' ESPAGUETI AMB TONYINA FRESCA I CREMA DE LLIMONA

L' idea inicial era un Rissoto, però con no he trobat els ingredients que hem feien falta, he decidit canviar-me a la pasta, i aprofitant que hi havia tonyina al frigorífic, i volia menjar la pasta d' una manera diferent se m'ha ocorregut fer aquest pastís, senzill i ràpid de preparar, ja que en uns 25 minuts podem tenir el plat servit a taula.

Ingredients: (4 Persones)
200gr. d' espagueti
Sal
450 gr. de tonyina fresca
1 matoll d' anet
4 rovells d' ou
Ratlladura de llimona biològica
El suc de mitja llimona
4 cullerades soperes de vi blanc
1 cullerada de cafè de sucre
Pebre
120 gr. de mantega

Per a la preparació bullirem els espagueti, aquest proces variara depenent de si es pasta fresca o seca i segons la marca de la pasta. Mentre aquesta va bullint, anirem tallant la tonyina a daus i la marcarem en una graella. (Recordeu no fer-la gaire que després anirà al forn)

Per a preparar la crema de llimona, mesclarem els quatre rovells d' ou, amb la ratlladura de llimona biològica, el suc de llimona, el vi blanc, el sucre , la sal i el pebre. Un cop tots els ingredients estan ben mesclats (ens podem ajudar de la batedora si disposa de varetes), posem la mescla a foc molt lent sense deixar de remoure, recordeu que porta ou i no es interessa que aquest qualli, un cop comenci a espessir afegim la mantega a daus per a que desfaci poc a poc i l' anet.

En un motlle, col·loquem una base dels espaguetis, a la part central afegim tots els daus de tonyina de manera uniforme per a cobrir tota la superfície i afegim la resta d' espagueti al damunt, afegim per sobre la crema de llimona i piquem una mica el motlle per a que la crema es disposi uniformement per tot aquest.

Posem al forn calent durant uns 5 minuts per acabar d' espessir la crema, un cop passat aquest temps podem desemmotllar i servir.

Si no voleu muntar el pastís, podeu preparar el plat servint els espagueti de la manera tradicional.

ARRÒS CALDÓS DE LLAMÀNTOL

Fa unes setmanes en varem ajuntar uns quants companys per preparar un dinar i en Joan, ens va preparar aquest suculent arròs amb llamàntol que avui us deixo al blog. Copio la recepta tal com la passat en Joan.

Primerament vull felicitar al Ruben i al Jordi per un blog que es per llepar-se els dits ...
Tot i que es un plat que es disfruta menjant-lo amb una bona colla, us el presento per a 4 persones.

INGREDIENTS per a 4 persones
Arròs bomba o de Pals (100 gr. per persona)
2 cebes grosses
1 pebrot verd
2 porros
2 nyores
2 tomàquets madurs o tomàquet triturat
4 alls
Una copa de vi blanc
Una mica de safrà
2 llamàntols
Per al fumet:
Peix de roca
Mig cap de rap
Crancs
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1 tomàquet madur

Per al fumet fregiu la ceba, la pastanaga, el porro i tot seguit el tomàquet. Un cop fregidet, afegiu-hi el peix i afogueu-ho amb aigua. Deixeu bullir una horeta i passeu-ho tot pel colador xinès per treure’n tot el gust.
Per fer el sofregit, primer ralleu les cebes i feu-les a foc lent. Un cop caramel·litzada hi poseu la polpa de les nyores, el pebrot verd, els alls i el porro, i finalment el tomàquet ratllat. Aquest procés també es fa a foc lent, una altra horeta... Quan el sofregit està a punt ho regueu amb el vi blanc o algun licor, cadascú al seu gust, i deixeu que es redueixi.
A part tallem els llamàntols per la meitat, de dalt a baix, i els fregim amb un xic d’oli una mica per cada costat i els apartem.
En la mateixa cassola hi tirem el sofregit i tot seguit rossegeu una mica l’ arròs fins que agafi color. Tot seguit hi tireu el fumet calent i una pessic de safrà. A mitja cocció hi poseu els llamàntols, i si cal afegiu fumet, ha de quedar caldós. Deixeu reposar 5 minuts i bon profit!!!
És un plat que requereix una mica de temps però ben segur que els vostres comensals se’n lleparan els dits.
Salut i força a la cuina!!!