SPIRO-DOGS

Hola!!! Com van les festes?

Som-hi amb la primera recepta de l’any que segur agradarà a grans i a petits. Aquesta vegada l’origen de la recepta és el bloc de la Vanesa Sierra “Panes del Mundo”.
No us copiaré la recepta perquè la teniu molt ben explicada en aquest enllaç.

Com preferiu l'spiro-dog, amb mostassa o quetchup?

PANNA COTTA de GERDS

La recepta de la panna cotta no pot faltar en cap bloc, gairebé tothom la té. Per tant aquí us deixo la meva, aquesta vegada amb gerds, tot i que admet moltes més possibilitats com ara substituir la fruita i el sucre per qualsevol melmelada de fruita.

INGREDIENTS (8-10 unitats)
250 ml de nata
250 ml de llet
100 grams de sucre
6 fulls de gelatina o un sobre de gelatina neutra
Gerds (una capseta)

Tritureu els gerds amb la llet, seguidament escalfeu en un cassó la nata, el sucre i el batut de gerds, el sucre ha de quedar ben dissolt. Retireu del foc i deixeu temperar uns minuts, dissoleu els fulls de gelatina (prèviament hidrats) i remeneu bé. Disposeu la barreja en recipients individuals i reserveu-los a la nevera fins que quallin.

MUFFINS de TOMÀQUET i PERNIL salat

Si durant aquestes festes teniu convidats i voleu sorprendre'ls amb un entrant diferent, us recomano aquesta aquests muffins salats tan bons i tan fàcils de fer, que vaig treure del bloc cocina con ana.

.

INGREDIENTS

.

3 ous

500 grams de tomàquet

150 ml. de llet

30 ml. d'oli d'oliva

150 grams de farina

1/2 sobre de llevat

70 gr. de formatge parmesà ratllat
Alfàbrega fresca (3-4 fulles)

100 grams de pernil salat a daus petits

Una culleradeta de sucre

.

ELABORACIÓ

.

Preescalfeu el forn a 180 graus. Bateu els ous, afegiu la llet i incorporeu la farina, el llevat, el formatge i la sal, fins que aconseguiu una pasta homogènia. Afegiu el pernil i els tomàquets tallats a dauets també. Afegiu l’alfàbrega picada i la culleradeta de sucre.
Reserveu la pasta a la nevera uns 30 minuts i seguidament traieu-la per omplir els motlles (si són individuals millor).

Coeu-ho al forn uns 20 minuts aproximadament i deixeu refredar sobre una reixeta.

PAELLA D'ESPELTA amb VERDURES i BOLETS

Ara fa uns quants dies que els amics de la cuina vermella i de cuina ens van parlar de la fira de l’espelta que va tenir lloc a Gallecs (recentment incorporat al Pla d’espais d’interès natural). Us recomano la visita, on de passada podeu comprar l’espelta a l’agrobotiga que hi ha oberta els caps de setmana i també us recomano aquesta recepta, una molt bona alternativa a l’arròs (per quan se t’acabin les receptes d’arròs, Manel-the rice king!). Va per tú!

INGREDIENTS (per a 4 persones)

400 grams de gra d’espelta
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
¼ de kg de mongeta tendra
1 albergínia
3 tomàquets de penjar
1 tros de carbassa
200 grams de bolets (barreja)
Oli d’oliva
Sal i pebre

Poseu el gra d’espelta en remull durant unes 12 hores. L’endemà bulliu-lo amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou. Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua. En una paella amb oli, salteu les verdures tallades a daus. Quan agafin un color daurat, afegiu-hi els tomàquets ratllats, la carbassa i els bolets. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Afegiu-hi l’aigua que heu reservat, i quan arrenqui el bull, tireu-hi l’espelta. Rectifiqueu de sal i pebre, i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si heu comprat els bolets deshidratats, reserveu l'aigua on els hidrateu i feu-la servir com a brou per a la cocció.

PASTÍS DE PEIX i GAMBES

I ara una de peix camuflat...

INGREDIENTS (4 persones)

5 ous
400 grams de peix blanc
200 grams de gamba
1 ceba
2 alls
1 cullerada de farina
5 grams de mantega
50 ml de vi blanc
500 ml d’aigua

2 cullerades de tomàquet fregit
Oli d’oliva
Pebre i sal

Per començar poseu forn a 180 graus. En un recipient que pugui anar al forn poseu el peix salpebrat, el vi blanc, l’aigua, la ceba i els alls tallats a dauets. A continuació introduïu la safata al forn i coeu durant 25-30 minuts.

Saltegeu les gambes sense pelar en una paella amb oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu la mantega i la farina i feu una beixamel afegint el brou de la cocció del peix. Afegiu trossejat el peix i les gambes (sense la pell ni les espines), jo també vaig triturar els alls i la ceba perquè quedés més gustós. Afegiu a continuació els ous, el tomàquet i la sal i barregeu-ho tot i aboqueu en un motlle untat amb oli. Coeu al forn al bany maria durant 40 minuts. Serviu-lo fred acompanyat d’una amanida i maionesa.

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Aquí teniu una pizza diferent amb un toc exòtic que proporciona la barreja de 4 espècies que porta entre els seus ingredients i l'agredolç del vinagre. Com sempre, 100% recomanable.

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

500 grams de farina
2 cullerades d’oli d’oliva
12 grams de llevat premsat
Aigua i sal

Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal. Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora. Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Farcit:
2 pits de pollastre
100 grams de mató o ricotta
3 tomàquets
20 fulles d’alfàbrega fresca
½ cullerada de canyella
½ cullerada de nou moscada mòlta
½ cullerada de clau mòlt
75 ml de vinagre de mòdena
8 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre

Per començar poseu el forn a 200 graus. Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores. Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard. Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc. Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

QUICHE DE SAMFAINA i PATATA amb FORMATGE FRESC

Avui us presento aquesta quiche ovo-lacto-vegetariana que pot ser un aperitiu si les fem en motlles individuals. La recepta que us presento es per fer-ne una de gran. La pasta brisa la podem comprar ja feta o bé fer-la vosaltres mateixos de la següent manera amb:

175 grams de farina

185 grams de mantega

Mitja cullereta de sal

2 cullerades de suc de llimona

El farcit:

300 grams de patates
2 ous
175 grams de formatge fresc
2 pebrots vermells
1 carbassó

1 albergínia
1 tomàquet gran
1 ceba
4 alls
3 cullerades d’oli d’oliva
1 culleradeta d’alfàbrega
Sal i pebre

Prepareu la massa barrejant tots els ingredients, si us queda massa seca, podeu afegir una cullerada més de suc de llimona. Formeu una bola i deixeu-la reposar dins un recipient a la nevera. Mentrestant preescalfeu el forn a 190º.
Coeu les patates i feu un puré. Seguidament prepareu la samfaina, tallant les verdures a dauets petits, la ceba i els alls. Sofregiu-ho tot a la paella amb oli tret del carbassó (el deixarem reposar amb sal per a què deixi anar l’aigua). Salprebreu i deixeu coure de 20 a 30 minuts, finalment afegiu-hi el carbassó i coeu 3-4 minuts més. Afegiu l’alfàbrega.
Esteneu la massa en un motlle que pugui anar al forn, punxeu-la amb una forquilla i ompliu-la amb llegums, enforneu uns 15 minuts. Traieu-la del forn i retireu els llegums. Barregeu el puré de patata amb els ous batuts, aquesta serà la primera capa de la quiche, seguidament poseu el formatge fresc (mató, ricotta, mascarpone...) i per acabar la samfaina (ben escorreguda). Baixeu la temperatura del forn a 165º i coeu al forn durant 30 minuts més.

Amb aquesta recepta (extreta del llibre Ensaladas y platos frios, d'RBA) participem a l'edició dedicada als aperitius de:

PASTÍS DE RAÏM i LLET d'AMETLLA

Fa un trosset d’aquest pastís? Doncs va, que són pocs ingredients i és molt fàcil de fer. I si no us agrada el raïm podeu substituir-lo per alguna altra fruita com ara mango, maduixa, gerds, figa, préssec...boníssim!!!! Va per tu, Asun.

INGREDIENTS (4 persones)

250 grams de galetes (tipus digestive)
125 grams de mantega
40 grams de sucre morè
500 grams de raïm blanc
250 ml de llet d’ametlla
50 grams de maizena

Per començar preescalfeu el forn a uns 180º, tritureu les galetes amb una picadora fins que quedin ben esmicolades. Seguidament foneu la mantega al bany maria o en el microones i afegiu-hi el sucre. Posteriorment, agafeu la galeta esmicolada i barregeu-la amb la mantega fosa fins que aconseguiu una massa homogènia amb la que folrarem el motlle.
Distribuïu uniformement la massa en el motlle i ajusteu-la bé a la base i a les parets. Enforneu un 15 minuts i deixeu refredar. Traieu la pell i els pinyols al raïm. Coeu la llet d’ametlles amb la maizena fins que la barreja s’espesseixi. Aboqueu-la sobre la massa de galetes i cobriu-la amb el raïm. Serviu-lo fred.

COCA D'OLI amb VERDURETES

Últimament el nostre bloc sembla un monogràfic de la Mireia Carbó, i es que les receptes que ens ensenya en els cursos que imparteix donen molt bon resultat. Aquesta que us presento avui, crec que ja la va fer la Maria en el seu dia, jo per tal que no caigui en l’oblit us la torno a recordar i com sempre us la recomano.

Ingredients per a la coca (4 unitats)

500 grams de farina
200 ml d’aigua amb gas o sifó

100 ml d’oli d’oliva

50 ml de vi blanc

Sal (un grapat)

Farcit:
4 cullerades de mascarpone
2 culleradetes de mostassa
2 Porros
2 cebes
1 Carbassó gran
Tomàquets cirerol (cherry)
Olives negres

Per començar preescalfeu el forn a uns 180 graus. Seguidament feu la massa de la coca barrejant tots els ingredients que us he indicat, si no la treballeu gaire no quedarà gaire elàstica i ens serà més fàcil manipular-la.
Cobriu la safata del forn amb paper i tireu-hi un rajolí d’oli, feu dues boles de massa (caben 2 coques a la safata) i pressioneu amb els dits per tal d’estirar-la tot el possible.
Enforneu durant 10-15 minuts fins que les vores comencin a daurar-se. A continuació barregeu el mascarpone amb la mostassa i esteneu aquesta barreja sobre la coca (acabada de sortir del forn). Renteu i talleu les verdures. Jo tallo la ceba en juliana, els porros a rodanxes, el carbassó a daus, els tomàquets per la meitat i les olives a rodanxes.
Poseu-hi totes les verdures menys els tomàquets i les olives (que els posarem 5 minuts abans que la coca surti del forn). Necessitareu uns 20 minuts més per acabar de coure la coca.
Opcionalment podeu tirar-hi per sobre unes herbetes com ara farigola, romaní, alfàbrega, un allet laminat...

GELAT DE MENTA AMB XOCOLATA

Tot i que sé que no és del tot necessària, he hagut d’esperar a que els meus amics em regalin una gelatera en el meu 30è aniversari per atrevir-me a fer el meu primer gelat. Després de fer la primera prova amb un exitós gelat de maduixa he decidit fer un dels que més m'agraden: el de menta amb xocolata.

Per cert, podeu trobar el xarop de menta en els supermercats MAKRO i a vegades en el LIDL.

3 ous

100 g de sucre

400 ml nata per muntar

1 iogurt grec

1 pessic de sal

200 ml de xarop de menta
150 grams de xocolata negra (70% cacau) esmicolada
xx

La base d’aquest gelat és la del gelat de iogurt grec amb maduixes que fa uns mesos ens va mostrar la Mireia Carbó en una de les seves classes. Cal que bateu les clares amb la sal fins a un punt de neu. Bateu també els rovells amb el sucre fins que es tornin d’un color crema. Munteu també la nata i afegiu el iogurt grec.
A continuació barregeu-ho tot amb moviments envolvents i afegiu el xarop de menta i la xocolata negra esmicolada.

Atenció: de cara al proper gelat el que faré és fondre la xocolata i fer una làmina ben fina de xocolata sobre paper film o der forn per després esmicolar-la.
x

Seguidament si teniu la màquina introduïu la barreja en la gelatera i si no en teniu poseu-ho en un recipient i congeleu-ho per triturar-ho en el moment de servir.