PASTÍS DE PEIX i GAMBES

I ara una de peix camuflat...

INGREDIENTS (4 persones)

5 ous
400 grams de peix blanc
200 grams de gamba
1 ceba
2 alls
1 cullerada de farina
5 grams de mantega
50 ml de vi blanc
500 ml d’aigua

2 cullerades de tomàquet fregit
Oli d’oliva
Pebre i sal

Per començar poseu forn a 180 graus. En un recipient que pugui anar al forn poseu el peix salpebrat, el vi blanc, l’aigua, la ceba i els alls tallats a dauets. A continuació introduïu la safata al forn i coeu durant 25-30 minuts.

Saltegeu les gambes sense pelar en una paella amb oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu la mantega i la farina i feu una beixamel afegint el brou de la cocció del peix. Afegiu trossejat el peix i les gambes (sense la pell ni les espines), jo també vaig triturar els alls i la ceba perquè quedés més gustós. Afegiu a continuació els ous, el tomàquet i la sal i barregeu-ho tot i aboqueu en un motlle untat amb oli. Coeu al forn al bany maria durant 40 minuts. Serviu-lo fred acompanyat d’una amanida i maionesa.

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Aquí teniu una pizza diferent amb un toc exòtic que proporciona la barreja de 4 espècies que porta entre els seus ingredients i l'agredolç del vinagre. Com sempre, 100% recomanable.

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

500 grams de farina
2 cullerades d’oli d’oliva
12 grams de llevat premsat
Aigua i sal

Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal. Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora. Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Farcit:
2 pits de pollastre
100 grams de mató o ricotta
3 tomàquets
20 fulles d’alfàbrega fresca
½ cullerada de canyella
½ cullerada de nou moscada mòlta
½ cullerada de clau mòlt
75 ml de vinagre de mòdena
8 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre

Per començar poseu el forn a 200 graus. Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores. Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard. Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc. Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

QUICHE DE SAMFAINA i PATATA amb FORMATGE FRESC

Avui us presento aquesta quiche ovo-lacto-vegetariana que pot ser un aperitiu si les fem en motlles individuals. La recepta que us presento es per fer-ne una de gran. La pasta brisa la podem comprar ja feta o bé fer-la vosaltres mateixos de la següent manera amb:

175 grams de farina

185 grams de mantega

Mitja cullereta de sal

2 cullerades de suc de llimona

El farcit:

300 grams de patates
2 ous
175 grams de formatge fresc
2 pebrots vermells
1 carbassó

1 albergínia
1 tomàquet gran
1 ceba
4 alls
3 cullerades d’oli d’oliva
1 culleradeta d’alfàbrega
Sal i pebre

Prepareu la massa barrejant tots els ingredients, si us queda massa seca, podeu afegir una cullerada més de suc de llimona. Formeu una bola i deixeu-la reposar dins un recipient a la nevera. Mentrestant preescalfeu el forn a 190º.
Coeu les patates i feu un puré. Seguidament prepareu la samfaina, tallant les verdures a dauets petits, la ceba i els alls. Sofregiu-ho tot a la paella amb oli tret del carbassó (el deixarem reposar amb sal per a què deixi anar l’aigua). Salprebreu i deixeu coure de 20 a 30 minuts, finalment afegiu-hi el carbassó i coeu 3-4 minuts més. Afegiu l’alfàbrega.
Esteneu la massa en un motlle que pugui anar al forn, punxeu-la amb una forquilla i ompliu-la amb llegums, enforneu uns 15 minuts. Traieu-la del forn i retireu els llegums. Barregeu el puré de patata amb els ous batuts, aquesta serà la primera capa de la quiche, seguidament poseu el formatge fresc (mató, ricotta, mascarpone...) i per acabar la samfaina (ben escorreguda). Baixeu la temperatura del forn a 165º i coeu al forn durant 30 minuts més.

Amb aquesta recepta (extreta del llibre Ensaladas y platos frios, d'RBA) participem a l'edició dedicada als aperitius de:

PASTÍS DE RAÏM i LLET d'AMETLLA

Fa un trosset d’aquest pastís? Doncs va, que són pocs ingredients i és molt fàcil de fer. I si no us agrada el raïm podeu substituir-lo per alguna altra fruita com ara mango, maduixa, gerds, figa, préssec...boníssim!!!! Va per tu, Asun.

INGREDIENTS (4 persones)

250 grams de galetes (tipus digestive)
125 grams de mantega
40 grams de sucre morè
500 grams de raïm blanc
250 ml de llet d’ametlla
50 grams de maizena

Per començar preescalfeu el forn a uns 180º, tritureu les galetes amb una picadora fins que quedin ben esmicolades. Seguidament foneu la mantega al bany maria o en el microones i afegiu-hi el sucre. Posteriorment, agafeu la galeta esmicolada i barregeu-la amb la mantega fosa fins que aconseguiu una massa homogènia amb la que folrarem el motlle.
Distribuïu uniformement la massa en el motlle i ajusteu-la bé a la base i a les parets. Enforneu un 15 minuts i deixeu refredar. Traieu la pell i els pinyols al raïm. Coeu la llet d’ametlles amb la maizena fins que la barreja s’espesseixi. Aboqueu-la sobre la massa de galetes i cobriu-la amb el raïm. Serviu-lo fred.

COCA D'OLI amb VERDURETES

Últimament el nostre bloc sembla un monogràfic de la Mireia Carbó, i es que les receptes que ens ensenya en els cursos que imparteix donen molt bon resultat. Aquesta que us presento avui, crec que ja la va fer la Maria en el seu dia, jo per tal que no caigui en l’oblit us la torno a recordar i com sempre us la recomano.

Ingredients per a la coca (4 unitats)

500 grams de farina
200 ml d’aigua amb gas o sifó

100 ml d’oli d’oliva

50 ml de vi blanc

Sal (un grapat)

Farcit:
4 cullerades de mascarpone
2 culleradetes de mostassa
2 Porros
2 cebes
1 Carbassó gran
Tomàquets cirerol (cherry)
Olives negres

Per començar preescalfeu el forn a uns 180 graus. Seguidament feu la massa de la coca barrejant tots els ingredients que us he indicat, si no la treballeu gaire no quedarà gaire elàstica i ens serà més fàcil manipular-la.
Cobriu la safata del forn amb paper i tireu-hi un rajolí d’oli, feu dues boles de massa (caben 2 coques a la safata) i pressioneu amb els dits per tal d’estirar-la tot el possible.
Enforneu durant 10-15 minuts fins que les vores comencin a daurar-se. A continuació barregeu el mascarpone amb la mostassa i esteneu aquesta barreja sobre la coca (acabada de sortir del forn). Renteu i talleu les verdures. Jo tallo la ceba en juliana, els porros a rodanxes, el carbassó a daus, els tomàquets per la meitat i les olives a rodanxes.
Poseu-hi totes les verdures menys els tomàquets i les olives (que els posarem 5 minuts abans que la coca surti del forn). Necessitareu uns 20 minuts més per acabar de coure la coca.
Opcionalment podeu tirar-hi per sobre unes herbetes com ara farigola, romaní, alfàbrega, un allet laminat...

GELAT DE MENTA AMB XOCOLATA

Tot i que sé que no és del tot necessària, he hagut d’esperar a que els meus amics em regalin una gelatera en el meu 30è aniversari per atrevir-me a fer el meu primer gelat. Després de fer la primera prova amb un exitós gelat de maduixa he decidit fer un dels que més m'agraden: el de menta amb xocolata.

Per cert, podeu trobar el xarop de menta en els supermercats MAKRO i a vegades en el LIDL.

3 ous

100 g de sucre

400 ml nata per muntar

1 iogurt grec

1 pessic de sal

200 ml de xarop de menta
150 grams de xocolata negra (70% cacau) esmicolada
xx

La base d’aquest gelat és la del gelat de iogurt grec amb maduixes que fa uns mesos ens va mostrar la Mireia Carbó en una de les seves classes. Cal que bateu les clares amb la sal fins a un punt de neu. Bateu també els rovells amb el sucre fins que es tornin d’un color crema. Munteu també la nata i afegiu el iogurt grec.
A continuació barregeu-ho tot amb moviments envolvents i afegiu el xarop de menta i la xocolata negra esmicolada.

Atenció: de cara al proper gelat el que faré és fondre la xocolata i fer una làmina ben fina de xocolata sobre paper film o der forn per després esmicolar-la.
x

Seguidament si teniu la màquina introduïu la barreja en la gelatera i si no en teniu poseu-ho en un recipient i congeleu-ho per triturar-ho en el moment de servir.

BACALLÀ amb CEBA CONFITADA a la TARONJA

Hola companys/es! Suposo que ja n’esteu farts de veure els canelons que tenim des de fa més d'un mes en el nostre bloc, després d’uns dies de desconnexió (a causa dels exàmens en el meu cas i de la mandra que m’agafa a l’estiu a l’hora de cuinar, ja què durant aquesta època bàsicament m’alimento de gaspatxo i amanides) tornem a la càrrega… Una recepta boníssima i fàcil que com sempre us recomano!

INGREDIENTS (per a 4 persones)

4 talls de bacallà (o qualsevol altre peix) preferiblement blanc.
(Opcional): Ou, farina i oli si voleu arrebossar-lo i fregir-lo.

Ceba confitada:

3 taronges
2 cebes grans
2 cullerades de sucre o mel
Panses i pinyols
Oli d’oliva
Sal
Pebre

Talleu les cebes en juliana ben fines, ratlleu la pell d’una taronja i en una paella amb un raig d’oli, coeu a foc lent les cebes, amb el sucre, el suc de les 3 taronges, la pell de la taronja ratllada, les panses i els pinyons, la sal (ull amb la sal si feu servir bacallà al punt de sal) i el pebre. Si teniu taronja confitada podeu tallar-la a dauets i afegir-la també!

En un recipient que pugui anar al forn esteneu la ceba confitada i poseu els talls de peix al damunt, tireu un raig d’oli per sobre. Coeu a 180º (escalfor de dalt i de baix) durant uns 15-20 minuts.

Per cert, la recepta és del llibre de la Mireia Carbó (la cuina que no amoïna)

CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (o llagosta)

La recepta original d’aquests canelons són uns sofisticats canelons de pollastre de pagès i llagosta que fa dies vaig demanar en un dels meus restaurants preferits, el Robert de Nola de Caldes de Montbui. Jo he fet una adaptació “per a totes les butxaques”, ben aconseguida, per cert…Clar que també podeu optar per l’opció original (un dia és un dia).

INGREDIENTS (20 canelons)

1 manat d’alls tendres
1 ceba gran
600 grams de pit de pollastre
200 grams de gambes o llagostins
9 barretes de surimi (del bo)
½ pot de paté de salmó (opcional)
Oli, sal i pebre blanc
20 plaques de canelons


Per començar podeu fer un oli de gambes si sofregiu abans els caps (així tindrà més gustet a gamba). En un cassó amb una mica d’oli (el de gamba o un de normal) sofregiu la ceba i els alls tendres ben picadets, abans que agafin color, afegiu el pollastre tallat de daus, les gambes o llagostins (pelats), la sal i el pebre blanc. Un cop tot sigui cuit tritureu-ho amb el turmix i incorporeu les barretes de surimi i dues cullerades del paté de salmó (tritureu també fins que quedi ben fi). Ja teniu doncs el farcit dels canelons.

Bulliu les plaques de canelons seguint les intruccions de l’envàs, farciu els canelons i feu una beixamel per cobrir-los després. Com que tots ja hem fet canelons més d’una vegada no us diré com heu de posar el forn. Per fer la beixamel us recomano que seguiu aquest consell del bloc Olleta de verdures…

MOUSSE DE LLIMONA O DE MADUIXA

La Marta i la seva sogra ens han preparat aquesta recepta, un postre perfecte per aquesta època de calor a la que estem. 

Un postre molt  ràpid de fer i molt “resultón”.

Ingredients

Per al mousse:

2 ous

3 cullerades de sucre

½ litre de nata per muntar

2 llimones

Melmelada de préssec o de maduixa

1 sobre de gelatina neutra

½ sobre de gelatina de llimona o de maduixa

Per al pa de pessic:

2 ous

2 cullerades de sucre

2 cullerades de farina

Procediment

Es munten les dues clares d’ou i es reserven. S’agafen els dos rovells i les tres cullerades de sucre, i es munten fins que blanquegin i doblin el volum. S’extreu el suc de dues llimones i es posa al foc juntament amb el sobre de gelatina neutre fins que es desfaci la gelatina. Es deixa refredar  i es barreja amb els rovells d’ou. S’afegeix a les clares muntades, juntament amb la ratlladura d’una pell de llimona.

Per altra banda es munta la nata, la qual ha estat una estona al congelador per a que estigui freda (sense que es congeli!). A la nata se li afegeix la mescla anterior a poc a poc, barrejant-ho amb cura per a que no baixin ni les clares ni la nata.

Prèviament es prepara una base de pa de pessic. Es barregen dos ous, dues culleres de sucre i dues de farina; la massa s’estén sobre la plata del forn i es cou uns 10 minuts. Un cop fred,  el pa de pessic  es talla amb el motlle desmuntable que utilitzem per fer el mousse.

Sobre el pa de pessic s’afegeix la mescla preparada; i es posa a la nevera unes dues hores, fins que queda pressa.  

Ara només falta ficar-li la cobertura per sobre. Es desfà el mig sobre de gelatina de llimona, juntament amb uns 150 grams de mermelada de préssec. Un cop el líquid s’ha refredat es tira sobre el mousse i es decora la superfície a gust (amb maduixes, o xocolata,…).

El mousse de maduixa es una variació d’aquest, es fa igual, però no es posen els rovells d’ou. A la nata muntada se li afegeix el sucre, les clares muntades, i la gelatina neutra desfeta juntament amb 150 grams de maduixes triturades i colades. La coberta es fa amb gelatina de maduixa barrejada amb mermelada de maduixa.

Després d’unes dotze hores a la nevera, ja es pot servir a taula. Què vagi de gust!

COOKIES de XOCOLATA i NOUS

Aquí us presento unes cookies molt cuquis, un petit moment de felicitat per començar el dia, o almenys aquesta és la sensació que he tingut avui mentre esmorzava i les sucava en un got de llet…

INGREDIENTS (per a unes 30 galetes)

225 grams de mantega pomada
200 grams de sucre blanc
220 grams de sucre morè
2 ous
1 culleradeta d’extracte de vainilla
375 grams de farina (he utilitzat de força)
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
½ culleradeta de sal
300 grams de xips/gotes de xocolata negra
120 grams de nous i avellanes
1 cullerada d’amaretto (opcional)

Barregeu els sucres amb els ous fins que quedin escumosos, afegiu-hi la mantega, l’extracte de vainilla, la sal i l’amaretto. A continuació tamiseu la farina amb el bicarbonat sòdic i afegiu-ho a la barreja inicial. Incorporeu les gotes de xocolata i les nous i/o avellanes (que jo he triturat fins obtenir granet de nous i avellanes).
Barregeu-ho tot bé i deixeu refredar a la nevera (tapat amb paper film) una horeta llarga.
Preescalfeu el forn a uns 180 graus (part de sota amb ventilador, si en teniu). Poseu paper de forn a la safata. Feu boletes amb la massa de les galetes i distribuïu-les per la safata (tranquils que les boletes s’aplanaran i es convertiran en galetes). Coeu durant 15 minuts fins que els cantons es comencin a daurar.

Un cop les traieu deixeu-les refredar sobre una reixa que permeti que l'aire passi també per baix.

He extret la recepta del web mundorecetas