PA D' OLIVES AMB ANXOVES

Encara que durant uns mesos, no pujava receptes per falta de temps per preparar-les, m' estic intentant posar les piles de nou i intentar publicar més seguit. Així, aprofitant que aquest dissabte he estat a casa, m' he posat de nou a la cuina, i entre altres coses he preparat aquest pa. La recepta original no portava ni anxoves ni formatge, però ja que tenia anxoves a la nevera i que m' encanta el formatge, no m' en he pogut estar d' afegir aquests ingredients.

Ingredients:
200 gr. de farina de força
30gr. de farina integral
1 cullerada de cafè de sal
1 cullerada de cafè de sucre
5 gr. de ferment sec
150 gr. d' aigua tèbia
orenga
anet
alfàbrega
julivert
pebre
oli d' oliva
120 gr. olives negres
120 gr. d' olives verdes
6 anxoves
formatge ratllat al gust

Amb aquesta quantitat d' ingredients, a mi m' ha sortit un pa d' uns 50cm de llarg aproximadament.

Primer de tot preparem la massa del pa, per als que tinguem panificadora es molt fàcil, tot al recipient i a la maquina, en el programa de massa (sense cocció), per als que no tingueu panificadora, posarem tots els ingredients (farina de força, farina integral, la sal, el sucre, el ferment, l' aigua tèbia, l' orenga, l' anet, l' alfàbrega, el julivert, el pebre i un bon raig d' oli d' oliva) en un bol i anirem amassant a ma fins aconseguir una massa fina i lleugera, però que no s' enganxi als dits (15 minuts aprox.) Un cop teniu la massa tapeu-la amb un drap net i deixeu-la fermentar durant un hora en un lloc càlid, veure-ho que la massa duplica el volum.

Mentre la massa fermenta podem picar les olives a trossos petits i picarem també les anxoves molt petites, ajuntarem les olives i les anxoves i amb un raig d' oli mesclarem els ingredients.
A l' hora allisarem la massa amb ajut d' un corró o de les pròpies mans, sobre una superfície enfarinada per evitar que s' enganxi a la superfície de treball, un cop estirada la massa, la dividim en tres zones imaginaries, com fèiem per la coca de llardons, col·loquem el farcit a la zona central i tapem amb les altres dues bandes. Si volem podem repartir per sobre una mica del formatge ratllat i un polsim de les especies que hem utilitzat per preparar la massa. Posem en una safata enfarinada i tornem a tapar amb un drap net, ara deixarem fermentar entre dues i tres hores, veurem que tornar a doblar el tamany.

Ara amb el forn calent a temperatura màxima (250 graus en el mau cas) i amb el ventilador si teniu, podem el pa a una alçada mitja, per sota col·locarem una altre safata amb aigua per a crear vapor dins el forn. El temps de cocció es d' entre 8 i 15 minuts depenent del gruix del pa i del forn, en el meu cas ha estat de 10 minuts.