Rissoto de faves i Shii-take

Ingredients (3 persones)

1 manat de cebes tendres

1 litre de caldo de bolets

60 gr. de mantega

300 gr. d’ arròs

80 gr. de Shii-takes

300 ml de vi blanc

300 gr. de faves

80 gr. de gruyère

sal

pebre.

Jo, el caldo de bolets l’ he aprofitat hidratant els Shii-takes que els vaig comprar deshidratats i desprès bullint-los amb la mateixa aigua on s’ han hidratat.

Primer de tot, tallem les cebes tendres a lamines, posem els Shii-take a bullir per a preparar el caldo, un com el tenim el mantenim a foc lent per que es mantingui calent. Ratllem molt fi el formatge gruyère i bullim les faves i les reservem fins el moment d’ incorporar-les a l’ arròs.

En una cassola posem la mantega i quan estigui desfeta, afegim la ceba tendra, un cop aquesta comenci a estar transparent, afegim l’ arròs i el coem durant un minut, afegim el vi blanc i el deixem reduir fins que l’ arròs hagi absorbit quasi tot el vi.

Afegim un cullerot de caldo de bolets, fins que aquest estigui reduït, aquest procés el repetirem fins que l’ arròs estigui al dente (moment en el que retirarem l’ arròs del foc i l’ emplatarem), recordeu d’ anar movent l’ arròs per evitar que s’ enganxi i repartir el caldo. Uns 3 o 4 minuts abans d’ acabar el procés de cocció, afegirem les faves, els shii-take i la meitat del gruyère i els mesclem amb l’ arròs. Afegim la sal i el pebre al gust i retirem del foc.

A l’ hora d’ emplatar repartirem pels diferents plats la meitat del gruyère que no havíem afegit a la cassola.